可可粉的顏色深淺有什么區(qū)別？

不同顏色的可可粉風味有什么區(qū)別？如何評定可可粉的顏色呢？可可粉是一種常用巧克力、飲品、牛奶、冰淇淋等食品的粉狀物，為了管控可可粉的品質(zhì)，就可以對其顏色進行檢測。

可可粉的顏色深淺有什么區(qū)別？

天然可可粉其顏色一般為淺棕色，對于棕色甚至是深棕色的可可粉，一般是加入了可可皮或其他的食用色素。而堿化可可粉的顏色一般為棕紅色，如果深棕色或是棕黑色那么就是堿化過重，灰粉含量過多所致。可可黑粉的顏色一般為深棕色到棕黑色，若可可粉的顏色是純黑色甚至是深黑色，其原因可能就是加入了一定的食用色素所致。

可可粉是一種食品原料，國標對它的生產(chǎn)給出了嚴格的規(guī)定，在沒有精密的檢測儀器情況下，就可以通過簡單的方法來判斷它是好是壞，主要可以從可可粉的顏色、氣味、細度和含脂量等幾個方面著手。

對色燈箱檢測可可粉的顏色：

在對可可粉顏色進行評定時，由于所處的燈光條件差異，就很容易導致品檢員對其顏色產(chǎn)生不一樣的評價。例如，在黃色的日光燈條件下，可可粉顏色評定結(jié)果可能就會偏暖色調(diào)，在白色日光燈條件下，可可粉顏色評定結(jié)果可能就會偏冷色調(diào)。為了提高可可粉顏色檢測結(jié)果的準確性，就需要在統(tǒng)一的光源環(huán)境。

人們常用目視顏色檢測方法就是在自然日光或人造光源下，不過由于自然日光并不穩(wěn)定，在工業(yè)化的生產(chǎn)過程中，想要隨時檢測可可粉的外觀顏色，就需要用到對色燈箱。對色燈箱是一種專門用戶顏色檢測的照明燈箱設(shè)備，它可以模擬多種常用的標準環(huán)境，用戶只需要將可可粉試樣與標樣放入對色燈箱中，切換指定的光源就可以進行目視檢測。詳細的檢測規(guī)范可以參考《DOHO標準光源箱的正確使用方法》一文。

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