在對(duì)色燈箱中檢測(cè)火龍果果汁的顏色變化

火龍果果汁飲品在生產(chǎn)的過程中，由于火龍果的果皮和果肉含有多酚氧化酶，在適當(dāng)溫度和pH值時(shí)，可催化火龍果的氧化，導(dǎo)致火龍果顏色發(fā)生變化。因此為了準(zhǔn)確的評(píng)定火龍果果汁的顏色，管控火龍果果汁的品質(zhì)，就可以在標(biāo)準(zhǔn)光源對(duì)色燈箱中進(jìn)行目視檢測(cè)。

火龍果果汁顏色變化的原因：

火龍果，也稱作紅龍果、仙人果、吉祥果等，屬于熱帶和亞熱帶水果?；瘕埞a(chǎn)于巴西、墨西哥等中美洲國(guó)家，20世紀(jì)90年代初我國(guó)臺(tái)灣引進(jìn)試種，并選育出一些優(yōu)良品種。近年來，火龍果已陸續(xù)引種到我國(guó)的廣西、廣東、海南、福建、云南和貴州等省區(qū)，主產(chǎn)區(qū)集中在海南、廣西等少數(shù)省區(qū)。我國(guó)引種的火龍果，有白肉火龍果、紅肉火龍果和紫紅肉火龍果等品種?；瘕埞刑妓衔?、蛋白質(zhì)、脂肪酸、水溶性膳食纖維、磷、鈉、鈣、鐵、鋅、鎂、銅、硒、維生素C、維生素B2、維生素B3、維生素B5、維生素B等多種營(yíng)養(yǎng)元素。在我國(guó)，火龍果以鮮食為主，深加工產(chǎn)品較少。

火龍果可以加工成飲料、冰激凌、果酒、果醋和果酸奶等食品，可以以提高火龍果的附加值。由于火龍果的果皮和果肉含有多酚氧化酶，在適當(dāng)溫度和pH值時(shí)，可催化火龍果的氧化，導(dǎo)致火龍果顏色發(fā)生變化。將火龍果加工成飲料時(shí)，受加工條件和添加劑的影響，也會(huì)導(dǎo)致產(chǎn)品顏色改變或者褪色。因此為了準(zhǔn)確的評(píng)定火龍果飲品的顏色，管控火龍果飲品的顏色品質(zhì)，就可以在統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)光源環(huán)境下進(jìn)行顏色的檢測(cè)。

在對(duì)色燈箱中檢測(cè)火龍果果汁的顏色變化：

傳統(tǒng)火龍果果汁的顏色檢測(cè)，主要是依靠有經(jīng)驗(yàn)的師傅進(jìn)行目視觀察，但由于觀察光源的不穩(wěn)定、觀察環(huán)境、觀察者主觀心理因素等的影響，就會(huì)導(dǎo)致火龍果果汁顏色的評(píng)定出現(xiàn)偏差，想要準(zhǔn)確的評(píng)定火龍果果汁的顏色，就需要制定統(tǒng)一的目視檢測(cè)規(guī)范。

我們都知道，顏色是人們主觀產(chǎn)生的一種色感覺，不同的觀察者對(duì)顏色的感知能力是有差別的。并且同一個(gè)人的眼睛的辨色能力也會(huì)隨著年齡和健康狀況有所變化。所以影響辨色的因素之一就是觀察者。

其次，不同光源有不同的光譜能量分布及顏色，在它們的照射下，物體表面呈現(xiàn)的顏色也會(huì)隨之變化，因此不同的照明光源也會(huì)影響人們?cè)u(píng)價(jià)顏色的結(jié)果。對(duì)于本身不發(fā)光的物體來說，其呈現(xiàn)的顏色主要就是通過對(duì)光源的吸收、透過、折射、反射之后，一部分光線被人眼接收，從而形成的色感覺，由于不同物體對(duì)光的吸收特性不同，就會(huì)在同一光源條件下呈現(xiàn)出不同的顏色。

綜上所述，影響辨色的因素主要就是觀察者（人眼）、照明光源以及被觀察物體本身。除此之外，周圍環(huán)境色彩的干擾以及觀察角度、樣品大小等等也會(huì)導(dǎo)致人們產(chǎn)生不同的色感覺。

在色度學(xué)中，人們?yōu)榱藢?shí)現(xiàn)CIE規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)照明體的要求，使顏色測(cè)量的結(jié)果便于傳遞，提出了標(biāo)準(zhǔn)光源的概念，以具體實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)照明體所要求的光譜能力分布。所謂標(biāo)準(zhǔn)光源，就是指在色度學(xué)中符合顏色測(cè)量要求的光源。而標(biāo)準(zhǔn)光源箱作為顏色檢測(cè)的照明燈箱設(shè)備，大多都配置符合顏色檢測(cè)的多種標(biāo)準(zhǔn)光源，例如D65、TL84、CWF、F/A、UV等，用戶只需按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作規(guī)范進(jìn)行顏色檢測(cè)，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定火龍果果汁的顏色，管控火龍果果汁的顏色品質(zhì)。