桃子果肉顏色評(píng)定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱

桃子按照果肉顏色的不同，可以分為黃肉桃、白肉桃和紅肉桃，不同果肉顏色的桃子，其風(fēng)味和所含的胡蘿卜素、花色苷、類(lèi)黃酮等成分是存在差異的。因此，在桃子實(shí)際銷(xiāo)售和加工的過(guò)程中，就需要對(duì)桃子果肉的顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定。本文介紹了標(biāo)準(zhǔn)光源箱評(píng)定桃子果肉的方法，感興趣的朋友可以了解一下！

桃子果肉顏色分類(lèi)：

桃按照果肉顏色的不同主要分為白肉桃、黃肉桃和紅肉桃三種。白肉桃果肉呈白色，其肉質(zhì)鮮美、口感甘甜，是生產(chǎn)上主要栽培的鮮食品種；黃肉桃果肉呈黃色或橙黃色，含有豐富的類(lèi)胡蘿卜素，傳統(tǒng)的制罐加工多以黃肉桃品種為主；紅肉桃果肉含有豐富的花色苷和酚類(lèi)等抗氧化因子，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較高。但是，由于紅肉桃資源相對(duì)匱乏，且大部分為地方品種，所以生產(chǎn)上栽培較少。

果實(shí)的色澤是類(lèi)胡蘿卜素、花色苷、葉綠素、類(lèi)黃酮及其他物質(zhì)綜合呈現(xiàn)的結(jié)果。在桃果實(shí)發(fā)育過(guò)程中，多種色素同時(shí)存在，只是不同生長(zhǎng)階段色素含量比例不同。在果實(shí)接近成熟時(shí)，類(lèi)胡蘿卜素使果實(shí)呈現(xiàn)黃色，而花色苷則使果實(shí)呈現(xiàn)紅色。多個(gè)研究發(fā)現(xiàn)，在黃肉桃和白肉桃果肉發(fā)育過(guò)程中，花色苷含量與葉綠素含量呈正相關(guān)，紅肉桃果肉中二者卻呈負(fù)相關(guān)。

隨著人們生活品質(zhì)的提高，水果的保健功能受到越來(lái)越多消費(fèi)者的關(guān)注。白肉桃和黃肉桃是常見(jiàn)栽培類(lèi)型，種質(zhì)資源豐富。相對(duì)其他兩種桃而言，白肉桃色素種類(lèi)和含量較少，抗氧化能力不佳。黃肉桃中富含類(lèi)胡蘿卜素，紅肉桃中富含酚類(lèi)物質(zhì)和花色苷，抗氧化能力較強(qiáng)。果實(shí)的色澤和風(fēng)味是人們?cè)u(píng)價(jià)果實(shí)品質(zhì)的主要感官要素，直接影響著果品的商業(yè)價(jià)值，因此就需要對(duì)桃子果肉的而顏色進(jìn)行準(zhǔn)確的評(píng)定。

桃子果肉顏色評(píng)定用標(biāo)準(zhǔn)光源箱：

我們知道顏色是視覺(jué)產(chǎn)品，人們所看到的顏色是光源發(fā)出的光線(xiàn)，經(jīng)過(guò)物體吸收或反射，再由眼睛接收后刺激大腦中感色細(xì)胞，然后在大腦中產(chǎn)生一種反應(yīng)，因此人們對(duì)色彩感覺(jué)須具備四個(gè)條件，即光源、彩色物體、眼睛、大腦感色細(xì)胞。這個(gè)復(fù)雜過(guò)程同時(shí)包含物理過(guò)程、生理過(guò)程、心理過(guò)程。

因此，在顏色的評(píng)價(jià)和管理過(guò)程中，影響因素也就特別多，比如光源、照度或亮度、環(huán)境、甚至觀(guān)察者的情緒都影響著產(chǎn)品顏色質(zhì)量的評(píng)價(jià)與控制。由于對(duì)顏色質(zhì)量要求的不斷提高，用戶(hù)期望顏色復(fù)現(xiàn)性好，均勻性好，因而顏色評(píng)價(jià)的觀(guān)察環(huán)境條件的控制和管理就顯得更加重要。在對(duì)桃子果肉的顏色進(jìn)行評(píng)定的過(guò)程中，涉及到的觀(guān)察者也很多，這就要求在一個(gè)統(tǒng)一、標(biāo)準(zhǔn)的光源觀(guān)察環(huán)境下進(jìn)行桃子果肉顏色的觀(guān)察和評(píng)價(jià)，才能避免各種因素造成的顏色偏差和顏色的同色異譜現(xiàn)象。

對(duì)于桃子果肉顏色觀(guān)察最理想的光源就是自然光，但是由于自然光的不穩(wěn)定以及不同時(shí)相自然光波長(zhǎng)范圍的不同，我們觀(guān)察到桃子果肉的顏色就會(huì)存在差別。正因如此，為了統(tǒng)一桃子果肉顏色評(píng)定的光源環(huán)境，國(guó)際照明委員會(huì)就規(guī)定了顏色檢測(cè)的標(biāo)準(zhǔn)光源。不過(guò)，隨著照明技術(shù)不斷的發(fā)展，人們所處的照明環(huán)境也不斷在改變，因此CIE推薦的標(biāo)準(zhǔn)光源由最初的A、B、C已經(jīng)逐漸發(fā)展到如今的D系列、F系列光源。

標(biāo)準(zhǔn)光源箱就是一種專(zhuān)門(mén)為了顏色檢測(cè)而設(shè)計(jì)制造的照明燈箱設(shè)備，其配置D65、D50、CWF、TL84、U30、UV、F光源等都是用戶(hù)對(duì)色時(shí)常常會(huì)用到的光源類(lèi)型，可以有效地解決對(duì)色時(shí)光源、環(huán)境一致性的問(wèn)題，幫助用戶(hù)更加準(zhǔn)確的檢定桃子果肉的顏色。用戶(hù)只需將桃子果肉樣品和標(biāo)準(zhǔn)樣品或桃子果肉比色卡放入標(biāo)準(zhǔn)光源想的底部，按照標(biāo)準(zhǔn)光源箱的操作說(shuō)明進(jìn)行對(duì)色，就可以準(zhǔn)確的評(píng)定桃子果肉的顏色。