對(duì)色燈箱檢測(cè)粽子顏色

粽子制作的餡料以及加工方式的差異，其外觀顏色也會(huì)有所區(qū)別，不同顏色的粽子也可以滿足人們的偏好。不過對(duì)于同一品牌生產(chǎn)的相同風(fēng)味的粽子來說，如果存在明顯的視覺偏差，也會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)其質(zhì)量的評(píng)價(jià)。為了管控粽子的顏色，就可以使用對(duì)色燈箱進(jìn)行檢測(cè)。

粽子顏色怎么弄的？

與五色糯米飯做法相同。黑色糯米飯，即用楓葉及其嫩莖之皮，放在臼中搗爛，稍為風(fēng)干后浸入一定量的水中，浸泡一天一夜后，把葉渣撈出濾凈，即取得黑染料液。

黑染料汁要放入鍋中文水煮至五、六十度，再把糯米浸入其中。黃染料，可用黃花汁、黃梔子、黃羌等植物的果實(shí)、塊莖提取。將黃花汁煮沸，或?qū)d子搗碎放入水中浸泡，即得到黃澄色的染料液，也可用黃羌搗爛后與糯米拌均用力搓，可得黃色的糯米（可直接蒸，不用浸泡）。

紅染料、紫染料是用同一品種而葉狀不同的紅藍(lán)草經(jīng)水煮而成。葉片稍長(zhǎng)，顏色稍深，煮出來的顏色較濃，泡出來的米即成紫色；葉片較圓，顏色較淺，煮出來的顏色較淡，泡出來的米即成鮮紅色。

提取四種液汁出來后，分別把不等量的米放入其中浸泡，等其上色后，用粽葉包好，放入蒸籠中蒸約一個(gè)鐘頭，便可蒸出黑、紅、黃、紫、白（糯米本色）五種顏色的粽子。

粽子顏色檢測(cè)的必要性：

在食品工業(yè)中，質(zhì)地是普遍關(guān)注的問題，結(jié)合產(chǎn)品的外觀色彩，是指導(dǎo)消費(fèi)者購買決策和感官體驗(yàn)的重要因素。不過，在實(shí)際的生產(chǎn)過程中，想要管控質(zhì)感食品的顏色品質(zhì)是十分困難的，因?yàn)樗鼈內(nèi)狈鶆蛐?，這意味著許多顏色測(cè)量技術(shù)都無法實(shí)現(xiàn)準(zhǔn)確測(cè)量。

人們常說我們先用眼睛吃飯，其實(shí)這是有一定道理的。根據(jù)研究表面，質(zhì)地紋路在消費(fèi)者選擇食物和飲食體驗(yàn)中起著重要的作用，它將直接關(guān)系到人們的食欲。而對(duì)于同一種食材來說，紋理不僅會(huì)影響消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)知，還會(huì)影響產(chǎn)品的外觀顏色效果，讓它看上去顏色更深或更淺。

由于質(zhì)地對(duì)食品顏色的影響，食品制造商在顏色控制方面就遇到了很大的挑戰(zhàn)。

對(duì)色燈箱檢測(cè)粽子顏色：

物體的顏色是由于光作用于物體，物體對(duì)光進(jìn)行反射、吸收或透射后，在人眼所引起的一種視覺反映，沒有光便沒有色。不同光源所發(fā)出的光能力分布是不相同的，因此，在不同的光源照射下，我們可以觀察到同一物體，會(huì)有不同的顏色。如一物體在太陽光下是黃色，說明它較多地吸收了太陽光中的藍(lán)色部分，而在白熾燈下，由于白熾燈光譜中的藍(lán)色部分本來能量很少，所以看起來近似白色。想要評(píng)定粽子的顏色，就需要同一測(cè)試的照明光源。

在一般情況下，對(duì)顏色進(jìn)行視覺測(cè)量時(shí)，理想的目視檢測(cè)方法是：將待測(cè)樣品與標(biāo)準(zhǔn)色樣在標(biāo)準(zhǔn)光源照射下并排放置，同時(shí)觀察兩個(gè)樣品，以判斷顏色質(zhì)量。在大多數(shù)情況下，需要對(duì)顏色的同色異譜程度進(jìn)行評(píng)價(jià)，所以單一光源是不夠的，應(yīng)該允許使用多種標(biāo)準(zhǔn)光源。

在標(biāo)準(zhǔn)與樣品顏色不匹配時(shí)，使用單一標(biāo)準(zhǔn)判斷顏色質(zhì)量會(huì)出現(xiàn)困難。單個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只代表三維顏色空間中的一個(gè)點(diǎn)，如果樣品與標(biāo)準(zhǔn)顏色匹配，那么就需要正確描述其色差（樣品與顏色質(zhì)量的偏離），還要判定該色差是否在顏色公差范圍內(nèi)。這時(shí)，目視檢測(cè)的目標(biāo)已經(jīng)走向定量判斷，但是人眼對(duì)于顏色的定量分析判斷，不如其判斷兩種材料的顏色是否相同那么擅長(zhǎng)。人眼判斷色差的這種局限性，可通過多種標(biāo)準(zhǔn)與樣品的比較來補(bǔ)償。如果觀察者還有一個(gè)比第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)（在顏色空間的指定方向上）更接近或更遠(yuǎn)離樣品的第二個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，或極限標(biāo)準(zhǔn)（在相同方向上），那么觀察者就能更容易地判斷出樣品是接近還是遠(yuǎn)離第一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)或其他要求的標(biāo)準(zhǔn)。

對(duì)色燈箱是一種能夠?yàn)橛脩籼峁〥65日光模擬光源環(huán)境以及多種商業(yè)照明燈光的燈箱設(shè)備，可以同一顏色評(píng)定環(huán)境和背景。當(dāng)使用對(duì)色燈箱對(duì)粽子顏色進(jìn)行評(píng)定時(shí)，只需要滿足照明和觀察條件為0°照明45°觀察（0/45）幾何條件，就可以參考孟塞爾顏色系統(tǒng)對(duì)其顏色進(jìn)行評(píng)價(jià)。

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